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2017年海淀区餐饮行业高级研修班专题四 北京特征餐饮调查圆满结束

發布時間:2017-9-1

      8月29日--30日,海澱區餐飲行業高級研修班學員走進楊記興和鄭記老鋪進行實地调查交流。

      徽菜之精致、清淡在八大菜系中獨樹一幟,與徽州建築、水鄉等文明元素情景融合,增添食興雅趣,如楊記興的冬季菜單就寫在折扇上,即多了分風雅,又方便顧客扇涼。除了環境氛圍營造,5S標准化管理落實到位,後廚烹炒區,操作區,儲物區等等,名牌指示清晰,調料工具擺放緊緊有條。公司文明牆上是楊記興從初創到2016年的發展曆程,不僅有餐廳名稱的變化,也有10年來企業老板不忘初心的徽菜情懷。

 

      交流會上,楊記興總經理楊金祥分享了爲什麽要從228道菜減到38道菜?如何讓消費者記住品牌,做到一“臭”名京城?如今楊記興的菜品結構是:三款招牌臭鳜魚、三大特征、十大必點等,通過簡化菜單讓消費者記住,通過美化菜單讓消費者産生品嘗愿望。經過菜單優化,臭鳜魚的銷量由原先每天只賣七、八份,之後直接飙升到了100多份,占店內銷售總額的50%,三大特征和十大必點菜則占了總營業額的30%。

      此次调查,紧密契合本届“抓管理?优岗位?增效益”研修班主题,经过杨记兴臭鳜鱼创业初期、发展、转型、到年利润30%逆势增长的成功经验,经过抓菜单创新,管理优化,人员激励等设置,从而完成进步企业持续盈利能力,推进企业转型升级,为海淀餐饮企业提供自创意义。

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