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商务部、地方文明办部署餐饮行业开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作

發布時間:2017-7-14

各省、自治區、直轄市、計劃單列市及新疆生産建設兵團商務主管部門、文明辦,中國烹饪協會,中國飯店協會:
  爲貫徹落實習近平總書記關于“推動构成綠色發展方式和生活方式”的重要指示精神,踐行新發展理念,在全社會大力倡導綠色生活、反對鋪張浪費,推動构成節約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式,商務部、地方文明辦決定推動餐飲行業深入開展“厲行勤儉節約反對餐飲浪費”工作。現就有關事項告诉如下:
一、持續推進餐飲節約行動
  (一)減少宴席浪費。針對宴席浪費較爲嚴重的現象,餐飲企業在提供宴席服務時,既要尊重顧客消費需求、又要體現綠色生活方式要求,科學設計菜單或套餐,合理安排宴席流程和餐台數量,切實提升餐品和服務質量,引導顧客理性定餐、合理消費。嚴禁餐飲企業借提供套餐服務的方式推銷過量的宴席,切實減少食品浪費。
  (二)深化餐飲節約。認真堅持近年來開展餐飲節約活動的有效做法,積極探求餐飲節約的新途徑、新方法,推動餐飲節約活動常態化。鼓勵餐飲企業在餐廳醒目地位張貼節約標識,在菜單上標明食材份量,在套餐上注明建議消費人數,並根據顧客要求提供大、中、小份量的餐品。繼續深入推進“光盤行動”,鼓勵餐飲企業根據人數和餐品份量主動提示顧客適量點餐,對餐品種類提出合理建議;提供打包餐盒,適時提示顧客打包。
  (三)規範自助取餐。針對自助餐浪費等問題,學習借鑒國內外有益經驗和做法,鼓勵自助餐企業試行服務押金等措施,提示顧客按需、少量、多次取餐,增強顧客節約消費的主動性。機關食堂提供餐飲,也要明確節約消費的措施。
  (四)强化企业责任。国有餐饮企业要盲目履行社会责任,发挥示范带头作用,把“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”作为内部考核内容,将节约理念贯穿到加工、运营、管理等各个环节,减少餐厨垃圾。鼓励其他类型餐饮企业在餐厅装修、餐台安排、菜单设计、员工管理、服务流程等方面充分考虑节约消费的需求,支持餐饮企业经过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励。
  (五)嚴格規範服務。餐飲企業要將厲行節約列入職業培訓的重要內容,加強餐飲服務人員職業道德培訓,將職業道德納入員工考核的重要內容,通過獎金獎勵、榮譽激勵等方式提升服務人員職業道德程度。餐飲服務人員要恪守職業道德,嚴格執行服務規範,在介紹推薦餐飲時,杜絕誘導消費者超出正常範圍的點餐消費。
  (六)增強節約能力。支持餐飲企業通過直營、加盟等方式發展連鎖網絡,整合現有網點,擴大企業規模,进步品牌影響力。鼓勵餐飲企業發展地方廚房或配送中心,加強業態融合,降低生産成本。
二、強化行業協會作用
  (七)发出行业倡议。餐饮业协会要内行业内组织发起“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”的倡议,持续推进餐饮领域的节约活动,鼓励餐饮企业履行社会责任,科学引导就餐,自动提示和提供打包服务;倡导消费者恪守社会私德,摒弃“好面子”、“讲排场”的陋习,加强节约认识。
  (八)加强行业自律。餐饮业协会要积极配合政府部门加快健全“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”的标准,结合实践制定《宴席服务规范》、《自助餐服务管理规范》等相关标准,提升餐饮企业绿色发展的程度;探求制定餐饮行业公约,引导餐饮企业自动学习、顺应、引领绿色发展理念和服务方式。
  (九)總結典型經驗。餐飲業協會要及時總結餐飲行業厲行節約,特別是減少宴席浪費、自助餐浪費、機關食堂浪費的經驗和典型,有針對性地開展主題鮮明、方式多樣、內容豐富的餐飲節約實踐活動,进步餐飲企業和消費者的節約意識,營造“綠色生産、綠色消費”的氛圍。
三、促進養成餐飲節約習慣
  (十)開展勤儉節約教育。要把餐飲節約作爲職業道德、社會私德、家庭美德、個人品德教育的重要內容,引導人們增強自律意識,踐行綠色生活、抵制鋪張浪費。要創新開展餐飲節約的主題實踐活動,結合不同領域、不同行業、不同群體的實際情況,推動餐飲節約理念進機關、進鄉村、進社區、進學校、進企業、進單位,引導人們崇尚自然簡約的生活方式。
  (十一)文明城市示范带头。各级文明城市要认真贯彻落实《中共地方宣传部 地方文明办关于印发<关于开展倡导绿色生活反对铺张浪费举动方案>的告诉》(文明办〔2017〕15号)及《关于推进落实<关于开展倡导绿色生活反对铺张浪费举动方案>的告诉》(中文发电〔2017〕9号)的要求,研讨细化工作方案,并认真执行。组织旧事媒体广泛宣传,刊播一批公益广告。组织当地餐饮行业积极开展“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”工作,指点餐饮企业创新运营理念,分类分量销售,满足顾客多样化需求,引导顾客按需点餐、珍惜粮食,养成打包好习气,盲目参与“光盘举动”,以文明风尚引领社会风尚。
  (十二)文明單位積極行動。各級文明單位要加強對職工的宣傳教育,加強單位食堂管理,在原料采購、飯菜制造等方面節省成本、杜絕浪費。要健全完善長效機制,將勤儉節約、反對餐飲浪費納入職工行爲規範,納入單位後勤管理規章制度,使勤儉節約理念變成職工自覺行動。各級文明單位中的餐飲企業要充分發揮帶頭作用,組織“文明餐桌宣傳員”開展宣傳引導,通過設置公益廣告、告示牌、LED屏幕播放宣傳標語等方式,引導顧客文明用餐、節儉消費,推動群衆養成節儉習慣。
四、切實履行政府責任
  (十三)明確目標任務。各地要加快研讨制訂切合本地餐飲節約工作實際的工作方案,明確進度安排,完善工作機制,加強與餐飲企業、行業協會和消費者的聯系互動,充分調動社會各界的積極性,共同參與餐飲節約行動。
  (十四)完善保障措施。各地要協調相關部門建立工作機制,共同研讨提出促進餐飲節約的政策措施,對有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業以及節約成效突出的單位和個人進行表彰和獎勵,將餐飲企業設立的節儉消費提示制度、餐飲節約獎懲措施和本身節約能力列入本地餐飲業發展促進政策和措施的評估內容。
  (十五)加強督促檢查。各地要做好對行業協會和餐飲企業的指導工作,建立督導、檢查和考核機制,加大督查和考核工作力度,深入餐飲企業進行專項檢查和督導,督促基層商務主管部門及時總結工作落實情況,確保各項工作取得實效。
五、充分發揮輿論引導作用
  (十六)弘揚節約理念。充分利用各種新聞媒體,在餐飲領域大力弘揚中華民族勤儉節約、戒奢克儉優良傳統,廣泛開展多種方式的餐飲節約宣傳活動,倡导科學、健康的飲食習慣,將倡導綠色生活、反對餐飲浪費的理念融入生活的方方面面,積極營造濃厚的社會氛圍。
  (十七)加強輿論監督。針對在宴席、自助餐、機關食堂等場合浪費較爲嚴重的現象,要注重運用媒體、公衆、人大代表、政協委員等各種社會力量進行監督,對那些陋習不改,依舊講排場、比闊氣,形成餐飲浪費嚴重的單位和個人,要采取多種手腕進行批評曝光,构成強大輿論壓力,強化“節約光榮浪費可恥”的導向。
  (十八)推廣經驗做法。鼓勵各地行業協會、基層商務主管部門積極總結餐飲行業厲行節約的成功經驗和做法,報送優秀典型和案例,及時安排采訪報道,引導消費者轉變消費方式,養成點餐適量、不講排場的良好習慣。
  各地商务主管部门、文明办要将“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”作为推进构成绿色发展方式和生活方式的重要内容,与有关部门一道,精心组织、密切配合、各尽其职、构成合力。要及时进行阶段性工作总结,对餐饮企业、行业协会、基层商务主管部门探求出的成功做法和经验及时报送商务部(服贸司)、地方文明办(一局)。  
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