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市商務委等六部門出台《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》

發布時間:2018-7-13

       日前,經市政府赞同,市商務委、市財政局、市人力社保局、市國資委、市質監局、市食藥監局等六部門共同出台並聯合印發了《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》(以下簡稱《方案》)。
       《方案》針對近年來北京老字號餐飲企業發展和技藝傳承的現狀,以問題爲導向,突出改革創新,明確了推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味的指導思想和工作原則、總體目標和次要任務。
       《方案》提出了基本建立老字號餐飲傳承譜系、建立傳承人培養體制機制、鼓勵技藝傳承人收徒傳藝、開展技藝傳習活動、推動規範化標准化、加強宣傳推廣等十四項次要任務。按照《方案》要求,各有關部門、各區政府將系統发掘和整理一批老字號餐飲史料檔案,落實老字號餐飲技藝傳承人待遇,改革技藝傳承人用工制度,通過認定一批北京老字號餐飲廚藝大師,開展技藝交流活動,宣傳弘揚老字號餐飲技藝文明,增強技藝傳承人的職業榮譽感和使命感、使北京老字號餐飲傳統技藝能有序傳承,保持老字號餐飲招牌菜的原汁原味。

       下一步,商务部门将牵头建立北京老字号餐饮技艺传承的工作协调机制,统筹推进各项工作任务。各区和各有关部门将加大对老字号餐饮技艺传承发展的扶持力度,发挥行业协会、旧事媒体的作用,积极引导广大市民对老字号餐饮文明的关注,在恢复和保持老字号餐饮菜品原味原味的基础上,打造“字号响、技艺精、管理新、服务优”的老字号餐饮品牌,为提升城市文明内涵和生活质量注入新的活力。



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